Intoxicación en Navidad
19 Dic 2025
02:02 PM
Evite pasar Navidad en urgencias: estas son las comidas que más intoxican en diciembre
Conozca qué síntomas indican una posible intoxicación y cuándo es necesario ir al médico.
Las celebraciones de fin de año giran en torno a la comida: la mesa se llena de platos especiales, recetas que solo se preparan una vez al año y banquetes para compartir en familia. Sin embargo, entre tantas preparaciones, también se cuelan riesgos para la salud.
Según el Dr. David Enrique Montaña, especialista en medicina de emergencias del Hospital Universitario San Ignacio, la clave está en el manejo correcto de los alimentos perecederos.
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¿Qué alimentos típicos causan más intoxicaciones en Navidad?
Según el Dr. Montaña, el riesgo no depende tanto del alimento como de su manipulación y almacenamiento. En otras palabras, no se trata de dejar de comer ciertos platos, sino de asegurarse de prepararlos y conservarlos adecuadamente.
1. Carnes como el pavo y el pernil de cerdo:
Estas preparaciones suelen ser voluminosas y requieren tiempos de cocción prolongados. Cuando no se cocinan completamente en el centro o se dejan varias horas a temperatura ambiente antes de servir, pueden convertirse en focos de bacterias peligrosas.
2. Mariscos y productos del mar:
Si no se mantienen en una cadena de frío adecuada, los mariscos se deterioran con rapidez, sobre todo en climas cálidos o cocinas llenas de actividad.
3. Salsas de ensaladas y acompañamientos fríos:
Preparaciones como la ensalada rusa, que combinan vegetales cocidos, mayonesa o crema, pueden ser especialmente riesgosas si se dejan fuera del refrigerador por más de dos horas.
Alimentos que causan más intoxicaciones en Navidad
El punto común en todos estos casos es la proliferación bacteriana. Al dejar alimentos perecederos sin refrigeración por periodos prolongados, se crean condiciones ideales para que microorganismos como la salmonela o el estafilococo se multipliquen.
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¿Qué síntomas indican una posible intoxicación?
Los efectos de una intoxicación alimentaria no siempre se sienten de inmediato. Como explica el Dr. Montaña, los síntomas pueden aparecer horas o incluso días después de haber consumido el alimento en mal estado.
Los signos más comunes incluyen:
- Dolor abdominal
- Náuseas
- Vómitos
- Diarrea
En la mayoría de los casos, estos síntomas se resuelven en unos días con reposo e hidratación adecuada. Sin embargo, hay situaciones que requieren atención médica inmediata.
¿Cuándo ir a urgencias por una intoxicación alimentaria?
Aunque muchas intoxicaciones son leves, hay señales que indican un cuadro más grave. El Dr. Montaña recomienda acudir a urgencias si se presenta alguno de estos síntomas:
- Diarrea con sangre o pus
- Fiebre alta (más de 38,5°C)
- Vómitos frecuentes que impiden retener líquidos
- Signos de deshidratación como boca seca, mareo o falta de orina
- Síntomas neurológicos como visión borrosa, debilidad o entumecimiento
Estos cuadros pueden ser especialmente peligrosos en niños pequeños, adultos mayores y personas con enfermedades crónicas, quienes tienen un sistema inmune más vulnerable.
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¿Cómo prevenir intoxicaciones durante las fiestas?
Más que restringir el menú navideño, se trata de cuidar cada etapa del proceso, desde la compra hasta el momento de servir. Algunas recomendaciones clave:
- Cocinar completamente las carnes, verificando que el centro esté bien caliente.
- Refrigerar todos los alimentos perecederos en menos de dos horas después de preparados.
- Evitar dejar platos fuera durante toda la noche, incluso si están cubiertos.
- Usar utensilios limpios y separar alimentos crudos de los cocidos.
- No reutilizar platos o cuchillos que hayan estado en contacto con carne cruda.
Con estas precauciones sencillas, se pueden disfrutar las celebraciones con tranquilidad, sin poner en riesgo la salud de nadie en la mesa.
Fuente
Alerta Bogotá
