¿Dónde se come más sabroso en Bogotá? Estas son las 10 rutas para descubrirlo

Las 10 rutas gastronómicas que hacen de Bogotá un destino para saborear

Desde la Subdirección de Desarrollo y Competitividad, el IDT estructuró esta estrategia en tres líneas clave: Identidad Gastronómica de Bogotá, Experiencias Gastronómicas Únicas y Proyección Internacional desde lo Local. Cada una busca visibilizar la riqueza culinaria, fortalecer la identidad y generar desarrollo económico y social.

"Bogotá se consolida como una ciudad que sabe a identidad, donde la gastronomía se convierte en un lenguaje vivo que conecta tradición, innovación y territorio", afirmó Ivonne Martínez, directora (e) del Instituto Distrital de Turismo (IDT).

Estas son las 10 rutas gastronómicas que invitan a saborear lo mejor de la capital:

• Ruta del Café: un recorrido por la cultura cafetera capitalina, con experiencias en Usaquén, Chapinero y La Candelaria, donde el café se convierte en aroma, historia y arte.
• Ruta del Cacao: un viaje que revela el valor simbólico y artesanal del cacao colombiano, desde su cultivo hasta su degustación.
• Ruta de la Chicha: rescata esta bebida ancestral como parte viva del patrimonio cultural bogotano.
• Ruta del Viche: conecta a los visitantes con las raíces afrocolombianas del Pacífico mediante talleres y coctelería con identidad.
• Ruta de Infusiones Ancestrales: muestra la sabiduría indígena y campesina en bebidas tradicionales con propiedades curativas.
• Ruta de la Cerveza Artesanal: promueve a los productores independientes que reinventan esta bebida con sello bogotano.
• Ruta de la Mixología: impulsa la coctelería capitalina con ingredientes locales y destilados nacionales.
• Ruta de lo Tradicional: revive recetas e ingredientes que preservan la esencia de la cocina bogotana.
• Ruta del Street Food: reconoce la comida callejera como parte esencial de la vida urbana y cultural.
• Ruta del Dulzor Capitalino: celebra los sabores dulces y las tradiciones familiares de la ciudad.

Cada ruta es una oportunidad para conocer a quienes cocinan, cultivan y mantienen viva la memoria gastronómica de Bogotá.

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"Bogotá entre relatos y receta": el inventario del sabor capitalino

Como parte de esta estrategia, el IDT presentó el libro Bogotá entre relatos y recetas, desarrollado junto al chef investigador Carlos Gaviria y bajo la dirección editorial de Valentina Ruiz.

La publicación reúne más de 100 preparaciones, relatos y fotografías que conforman el primer inventario gastronómico oficial de la ciudad.

Este trabajo, realizado con una metodología etnográfica, recopila recetas e historias que muestran cómo la cocina bogotana combina memoria, territorio e innovación. El libro cuenta con la participación de reconocidos chefs y periodistas gastronómicos que resaltan el valor del producto local y la creatividad culinaria.

Organizado en doce capítulos temáticos, el libro recorre las expresiones más representativas de la cocina capitalina:

• Cocina de ollas y calderos: sopas y guisos tradicionales como el ajiaco y el puchero.
• Entre brasas y sudados: proteínas típicas como la sobrebarriga y la pelanga.
• Sabores que se sirven en las esquinas: comidas callejeras como empanadas, mazorcas y pasteles de yuca.
• Entre maíz y molinos: las múltiples versiones de las arepas bogotanas.
• Entre amasijos y hornos: panadería y amasijos tradicionales.
• Cocina de hojas: tamales y envueltos que conservan técnicas ancestrales.
• Lo que se bebe en la altura: bebidas frías y calientes como café, avena, kumis y chicha.
• El dulzor capitalino: postres tradicionales como la cuajada con melao o el merengón.
• Picar en familia: piquetes, gallinas criollas y embutidos locales.
• Arroces y compañía: arroces compuestos y guarniciones típicas.
• Salsas con acento capitalino: guisos y ajíes que realzan los sabores bogotanos.
• Bogotá sabe a producto local e innovación: un homenaje al trabajo de las plazas de mercado y a los chefs que reinterpretan el territorio.

"Este libro es el punto de partida para descubrir Bogotá a través de sus sabores. Cada plato tiene un relato y cada ruta, una vivencia", destacó Katherine Eslava, Subdirectora de Desarrollo y Competitividad del IDT.

El chef Gaviria agregó: "La gastronomía es un atractivo turístico, y la identidad gastronómica genera experiencias tanto para locales como para extranjeros. Una ciudad sin identidad culinaria es una ciudad sin futuro turístico".

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Cifras que confirman el auge del turismo gastronómico en Bogotá

En 2024, Bogotá recibió más de 14 millones de visitantes, un aumento del 14 % frente al año anterior, de acuerdo con el informe Viajeros 2024 del Observatorio de Turismo. De ellos, seis de cada diez afirmaron que la gastronomía fue una de las experiencias más memorables de su estadía.

La cocina capitalina impulsa la economía. Actualmente, la gastronomía representa uno de los sectores con mayor generación de empleo, con más de 107.000 personas vinculadas directa o indirectamente a actividades relacionadas con alimentos, bebidas y restaurantes. Además, el 45 % de los ingresos turísticos proviene del consumo gastronómico, lo que demuestra su impacto en el desarrollo social y económico de la capital.

Gracias a este crecimiento, la guía internacional TasteAtlas reconoció a Bogotá como el sexto mejor destino gastronómico de América Latina, siendo la única ciudad colombiana en el listado. Este reconocimiento consolida a la capital como líder en turismo culinario regional.