Trucazo de la abuela para guardar el aguacate después de abierto y que no se negree

¿Por qué se oxida el aguacate una vez abierto? 

El oscurecimiento del aguacate es un proceso natural provocado por la exposición de su pulpa al oxígeno.  

Al igual que las manzanas y las papas, el aguacate contiene enzimas que reaccionan al contacto con el aire. Esta reacción, conocida como oxidación enzimática, genera melanina, lo que da como resultado el color negro o marrón en su superficie. 

Aunque este cambio de color no necesariamente significa que el aguacate esté en mal estado, sí afecta su aspecto y sabor. Además, si se prolonga el tiempo sin refrigeración o si hay contacto con bacterias, puede terminar dañándose por completo. Por eso, es fundamental actuar de inmediato después de cortarlo. 

De interés: ¿Qué son las torrejas de harina y cómo hacerlas en casa? Quedarán exquisitas

Trucos y métodos caseros para conservar el aguacate abierto 

Existen varias técnicas caseras y efectivas que permiten mantener el aguacate fresco por más tiempo una vez ha sido abierto: 

• Conservar con el hueso o la pepa: 

Si solo se utiliza una mitad del aguacate, lo ideal es guardar la otra con el hueso intacto. Esta parte central reduce la exposición al aire en parte de la pulpa, disminuyendo la velocidad de oxidación. 

• Uso de jugo de limón o vinagre: 

El ácido cítrico del limón actúa como antioxidante natural. Al rociar unas gotas sobre la superficie expuesta del aguacate se puede ralentizar la oxidación.  

Por otro lado, el vinagre también cumple una función similar, aunque cambia ligeramente el sabor. 

• Almacenamiento hermético: 

Guardar el aguacate en un recipiente hermético o envolverlo en papel film transparente es esencial para limitar el contacto con el aire. Mientras menos oxígeno entre, mejor se conservará.  

Otra opción es colocar la mitad del aguacate boca abajo en un recipiente, con la parte cortada pegada al fondo. 

• Añadir cebolla morada: 

Colocar trozos de cebolla morada junto al aguacate en el recipiente es una técnica tradicional.  

Esta hortaliza emite gases que conservan el aguacate sin afectar demasiado su sabor. 

• Guardar en refrigeración: 

Una vez protegida la superficie con alguno de los métodos anteriores, es indispensable refrigerar el aguacate. La temperatura fría también retrasa la acción de las enzimas que causan la oxidación. 

Otras noticias: Truco de la abuela para que el guiso quede espesito y con buen sabor 

¿Qué hacer si ya se ha oscurecido? 

Si la superficie del aguacate se ha tornado negra, pero no hay mal olor o textura babosa, basta con raspar suavemente la capa oxidada con una cuchara.  

Debajo de esa capa aún puede haber pulpa en buen estado, completamente segura para su consumo. 

Pero, sí, por el contrario, el aguacate ha estado expuesto al aire por muchas horas o días, presenta manchas grises, huele a fermentado o se siente aguado, lo más recomendable es botarlo para evitar riesgos de salud.