Mantecada casera: el toque secreto para que quede como de panadería
La preparación no presenta mayor dificultad, aunque exige calma y cuidado. A continuación, se detalla el procedimiento paso a paso.
La mantecada es uno de esos sabores que despiertan recuerdos de infancia, desayunos tranquilos y tardes acompañadas de un buen tinto. Su aroma, su textura suave y ese sabor ligeramente dulce la han convertido en un infaltable en la mesa de muchos hogares colombianos.
Aunque hoy se consigue fácilmente en panaderías, preparar mantecada en casa es posible, además de que el resultado suele ser más fresco, esponjoso y lleno de identidad.
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Este tradicional bizcocho tiene raíces en la repostería española, especialmente en la ciudad de Astorga, pero con el paso del tiempo encontró en Colombia un lugar propio.
En la región andina, particularmente en Boyacá (con Tunja como referente) y en Cundinamarca, en municipios como La Mesa, la receta se adaptó a los ingredientes locales y al gusto criollo. Así fue como se consolidó como un clásico de las panaderías bogotanas y de muchas cocinas familiares.
A continuación, conozca cómo elaborar mantecada desde la comodidad del hogar, siguiendo el paso a paso compartido por la directora del Programa LCI Bogotá, Liliana María García R., junto con los docentes Hernán González y Ruth Milena Olivella, quienes además revelan el truco que marca la diferencia en su sabor.
Mantecada casera: el toque secreto para que quede como de panadería
¿Cuál es el origen de la mantecada colombiana y por qué es tan popular?
Aunque su historia comienza en España, la mantecada colombiana adquirió personalidad propia.
La inclusión de harina de maíz, el uso generoso de mantequilla y un toque aromático muy particular hicieron que este ponqué se volviera parte de la identidad gastronómica andina.
En Boyacá y Cundinamarca se volvió habitual encontrarla acompañada de mermeladas artesanales de mora o fresa, lo que refuerza su carácter casero.
En Bogotá, su consumo se popularizó al punto de convertirse en una opción fija para el desayuno o la merienda, especialmente en panaderías tradicionales de barrio.
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Ingredientes tradicionales para hacer mantecada casera
Una de las claves de esta receta es respetar las proporciones y la calidad de los ingredientes. La combinación correcta garantiza una miga suave, un sabor equilibrado y una textura que se deshace en la boca.
- Harina de maíz porva: 500 gramos.
- Azúcar: 500 gramos.
- Mantequilla: 500 gramos.
- Huevos: 15 unidades.
- Aguardiente: 80 gramos.
- Polvo de hornear: 12 gramos.
- Esencia de vainilla: 4 gramos.
- Ralladura de naranja al gusto.
¿Cómo hacer mantecada casera paso a paso y que quede esponjosa?
El proceso no es complicado, pero sí requiere paciencia y atención en cada etapa. La preparación correcta de la mezcla es determinante para lograr una mantecada de nivel panadería… o incluso mejor.
- Primero, se debe batir la mantequilla en punto pomada junto con el azúcar hasta obtener una crema homogénea, donde el grano esté completamente disuelto. En ese momento se incorpora la ralladura de naranja y la esencia de vainilla, integrando bien para que los aromas se distribuyan.
- Luego se agregan tres huevos y se deja que la mezcla emulsione correctamente. A continuación, se incorpora una quinta parte de la harina de maíz, previamente mezclada con el polvo de hornear. Este procedimiento se repite hasta completar todos los huevos y la harina, siempre de forma gradual.
- Cuando la masa esté uniforme, se añade el aguardiente y se mezcla suavemente. Este ingrediente no solo aporta sabor, también ayuda a lograr una textura más ligera.
- La mezcla se lleva a un molde para mantecada de “libra”, previamente engrasado y enharinado. Se nivela la superficie y se dan tres golpes firmes del molde contra la mesa, un truco sencillo que permite eliminar burbujas de aire.
- El horneado se realiza a 180 grados centígrados durante aproximadamente 45 minutos. Para verificar el punto, se introduce un cuchillo en el centro: si sale limpio, está lista. Una vez fuera del horno, se deja reposar, se desmolda y se corta cuando esté completamente fría.
@chefanagalvis Mantecada Colombiana 👵🏻🫶🇨🇴 para disfrutar con masato, kumis o café, ¿con qué te gusta acompañarla? Molde 20x10 ✨ 8 porciones 1/8 c/dita de sal 140 gr de azúcar 4 huevos grandes AAA 120 gr de harina de trigo 1/2 c/dita de polvo de hornear 1 copa (50 ml) de aguardiente colombiano 120 gr de harina de maíz amarillo precocida 230 gr de mantequilla sin sal a temperatura ambiente 🥧 Tips: Desmolda cuando este tibia, si se desmolda en frío puede quedarse pegada al molde. Porciona en frío con cuchillo de sierra para no aplastar la miga. . . . . . #mantecada #mantecadas #mantecadacasera #torta #tortas #pasteleria #pasteleriacolombia #pastry #receta #recetas #recetasfaciles #postre #recetascolombianas ♬ Autumn - FASSounds
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El secreto para que la mantecada quede mejor que la de panadería
El detalle que marca la diferencia está en el aguardiente. Según los expertos del Programa LCI Bogotá, este ingrediente potencia el sabor, aporta humedad y deja un aroma sutil que eleva la receta sin resultar invasivo.
No se trata de que sepa a licor, sino de que el bizcocho tenga un fondo aromático especial, difícil de lograr con otros elementos.
Preparar mantecada en casa es una forma de mantener viva una tradición que ha pasado de generación en generación. Con ingredientes sencillos y un procedimiento bien ejecutado, es posible disfrutar de un postre auténtico, lleno de historia y con ese sabor que siempre invita a repetir.
Fuente
Alerta Bogotá.
