Receta de lechona en olla exprés: quedará igual a las del Tolima
Este método reduce considerablemente el tiempo de cocción y permite adaptar la receta a porciones familiares.
La lechona tolimense es uno de los platos típicos más representativos de la cocina colombiana.
Esta preparación tradicional, originaria del departamento del Tolima, consiste en carne de cerdo sazonada, mezclada con arroz, arvejas y condimentos, todo ello cocido dentro del cuero del cerdo hasta lograr una textura suave y un sabor delicioso. Es común encontrarla en celebraciones, fiestas patronales y restaurantes especializados, acompañada de arepa o pan.
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Dado que la receta original implica asar un cerdo entero durante varias horas en horno normal o de barro, muchos hogares han buscado alternativas prácticas para replicar este plato.
Una de las más efectivas es preparar lechona en olla exprés, una técnica casera que conserva el sabor tradicional, reduce considerablemente el tiempo de cocción y se adapta a porciones familiares sin perder autenticidad.
¿Cómo hacer lechona tolimense en olla exprés paso a paso?
Para preparar una versión casera de lechona al estilo tolimense, se recomienda usar ingredientes frescos y seguir un proceso detallado.
Esta receta rinde aproximadamente 6 porciones.
Ingredientes:
- 1 kg de carne de cerdo (preferiblemente pierna o sobrebarriga, sin hueso).
- 250 g de cuero de cerdo limpio.
- 1 taza de arroz blanco.
- 1 taza de arveja amarilla cocida.
- 1 tomate maduro picado.
- 1 cebolla cabezona finamente rallada.
- 1 cebolla larga picada.
- 2 dientes de ajo machacados.
- 1 cucharadita de comino molido.
- 1 cucharadita de color.
- Sal y pimienta al gusto.
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Preparación:
- En un sartén amplio, preparar un guiso con el tomate, las cebollas, el ajo, el comino, el color, la sal y la pimienta. Cocinar a fuego medio hasta que los vegetales estén blandos.
- Agregar la carne de cerdo cortada en cubos pequeños. Revolver para que se impregne bien del guiso y cocinar durante 10 minutos.
- Incorporar el arroz crudo y la arveja cocida. Mezclar todo hasta lograr una preparación homogénea. Reservar.
- En la base de la olla exprés, colocar el cuero con la parte brillante hacia abajo. Si se desea, se pueden usar hojas de plátano como base para dar un aroma más tradicional.
- Verter el relleno sobre el cuero y cubrirlo doblando los extremos, formando un paquete compacto.
- Tapar la olla y cocinar a presión durante 45 minutos. Apagar el fuego y dejar reposar durante 10 minutos antes de abrir.
- Para lograr una textura crocante en el cuero, colocar la preparación en una refractaria y llevar al horno precalentado a 220 °C durante 20 minutos, usando calor arriba.
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¿Cómo hacer que el cuero de la lechona esté bien crujiente?
El cuero crocante es uno de los elementos más apreciados de la lechona tolimense. Para lograrlo en una preparación casera, es necesario seguir ciertas recomendaciones:
- Antes de colocar el cuero en la olla, secarlo completamente con papel absorbente.
- No añadir líquidos directamente sobre el cuero durante la cocción.
- Una vez finalizada la cocción en la olla exprés, llevar la preparación al horno con calor en la parte superior a alta temperatura (220 °C) durante al menos 15 a 20 minutos.
- También se puede utilizar una freidora de aire colocando trozos del cuero ya cocido durante 8 a 10 minutos, logrando así una textura crocante sin necesidad de horno convencional.
Este paso es clave para replicar el efecto de la lechona tradicional, donde el cuero se infla y se dora al calor del horno de leña.
Fuente
Sistema Integrado Digital.
