¿Qué lado del papel aluminio usar para que el pescado quede jugoso y bien doradito?

Hablar de pescado en Colombia es hablar de tradición: esos almuerzos que saben a domingo o a vacaciones en la costa. Mojarras, robalos o pargos, fritos o al horno, son parte del menú que muchos disfrutan, sobre todo en temporadas como Semana Santa. Pero más allá de la receta, hay detalles que marcan la diferencia, y uno de ellos es el papel aluminio.

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Aunque parece un elemento sencillo, usarlo bien puede mejorar el sabor del pescado y evitar líos en la cocina. No se trata solo de envolverlo y meterlo al horno. Hay formas de aprovecharlo mejor, y aquí le contamos cómo.

¿Cuál es el lado correcto del papel aluminio?

Este detalle genera dudas frecuentes: ¿el lado brillante va por dentro o por fuera? Según expertos, al cocinar pescado al horno es mejor que el lado brillante quede en contacto con el alimento. Esto se debe a que refleja mejor el calor, logrando una cocción más uniforme.

Ahora, si se trata de papel aluminio antiadherente, el asunto cambia. En ese caso, el lado opaco suele tener el recubrimiento especial, y es ese el que debe ir contra el pescado. Como explica el portal Mil Trucos, “es importante identificar cuál lado tiene ese tratamiento para evitar que el pescado se pegue o se desarme al sacarlo”.

Si el aluminio es común, ambos lados funcionan, aunque muchos siguen la regla del lado brillante hacia el alimento. En la práctica, no es un error invertirlo.

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¿Cuánto tiempo debe estar el pescado en el horno?

No hay una única respuesta, porque depende del tamaño y el tipo de preparación. Sin embargo, existen tiempos de referencia que pueden servir de guía:

• Para filetes: entre 12 y 15 minutos a 200 °C (400 °F), en porciones de 110 a 170 gramos.
• Para pescado entero: entre 15 y 20 minutos a 190 °C (375 °F). Si es muy grueso, puede necesitar un poco más.

Lo clave es que el horno esté precalentado y se revise la cocción antes de servir. Un buen indicador es que la carne se desmenuce fácilmente con un tenedor y tenga un tono opaco. Si el centro está brillante o gelatinoso, aún no está listo.

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Trucos para que el pescado no se pegue

Cocinar pescado puede ser una delicia o una tortura si se queda pegado a la sartén o al horno. Pero con algunos trucos sencillos, ese problema se puede evitar:

• Secarlo bien antes de cocinar. La humedad hace que se adhiera con más facilidad.
• Engrasar la bandeja o sartén con una capa delgada de aceite. Crea una barrera útil.
• Poner la piel hacia abajo, si la tiene. Sirve como protección natural.
• No moverlo mucho durante la cocción. Dejar que se forme una capa dorada ayuda a manipularlo sin que se rompa.
• Usar utensilios adecuados, como espátulas planas y anchas.

Algunas personas incluso espolvorean un poco de sal gruesa o harina en la bandeja antes de poner el pescado. Es un truco clásico que aún funciona en muchas cocinas.