Así puede preparar el cuchuco perfecto pal' almuerzo: la abuela reveló el secreto

En Bogotá, como en buena parte del altiplano cundiboyacense, uno de los platos más queridos es el cuchuco de maíz. No es solo una sopa caliente: es memoria, tradición y la compañía perfecta para los días fríos. Aunque muchos se inclinan por las comidas rápidas, hay preparaciones que siguen teniendo un lugar especial en la mesa colombiana, y el cuchuco es una de ellas.

Esta receta, que ha pasado de generación en generación, ha resistido el paso del tiempo. Y no es para menos: sigue evocando ese sabor casero que recuerda a la abuela. Por eso, aquí le contamos cómo prepararlo con espinazo de cerdo, sin complicarse la vida y con ese sazón que tanto gusta.

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Ingredientes para preparar cuchuco de maíz

Para hacer este plato tradicional, necesitará:

• 500 gramos de espinazo o costilla de cerdo
• 1 taza de cuchuco de maíz, remojado desde la noche anterior
• 3 papas pastusas medianas, peladas y picadas
• 1 zanahoria grande, en cuadritos
• 1 taza de arveja verde fresca
• 1 tallo de cebolla larga, picado
• 1 cucharada de sal (al gusto)
• Agua suficiente para cubrir los ingredientes
• Cilantro fresco para decorar

Si quiere una versión más completa, puede agregar habas, fríjol verde, papa criolla o hasta hojas de acelga. Todo depende de lo que tenga en la nevera.

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Preparación del cuchuco: paso a paso y sin afán

Primero, cocine el espinazo o la costilla en una olla grande con agua, sal y cebolla larga. Déjelo hervir hasta que la carne esté bien blandita. Luego, agregue el cuchuco remojado, las papas, la zanahoria y, si quiere, los fríjoles o habas. Cocine a fuego medio hasta que todo comience a integrarse bien.

Cuando la sopa esté espesa, añada la arveja y, si tiene, un par de hojas de acelga en julianas. Cocine unos cinco minutos más a fuego bajo. Para darle un toque final, puede preparar un sofrito con cebolla larga y cilantro picado, y añadirlo al servir.

Sírvalo caliente, acompañado de aguacate, ají casero, una tajada de pan o una buena arepa.

El truco de la abuela para un cuchuco perfecto

El secreto para que el cuchuco quede espesito, como en los almuerzos familiares, está en remojar bien el maíz desde la noche anterior y cocinarlo a fuego lento. Nada de ollas a presión ni afanes. El sabor se logra con paciencia y buenos ingredientes.

Si va a usar espinazo, lo ideal es dorarlo antes de agregar el agua. Ese toque le da más profundidad al sabor del caldo. Y ojo: no se exceda con los condimentos. Un buen sofrito y una porción generosa de cilantro son más que suficientes.

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Una tradición que se disfruta con cuchara

El cuchuco no es solo una receta vieja, es una muestra de cómo la cocina colombiana se adapta a lo que hay en casa, sin perder el sabor. En medio del corre-corre diario, tomarse el tiempo para preparar un plato como este es un gusto que vale la pena darse.

Así que si quiere revivir un clásico o sorprender a su familia con algo diferente, el cuchuco de maíz es una excelente opción. Como decía la abuela: “que no falte el cilantro ni el aguacate”.