Truco para que los patacones queden crujientes y sin mucha grasa
5 Jun 2025
09:03 PM
Truco casero para que los patacones queden crujientes y sin usar mucho aceite
Una de las claves está en que el patacón no absorba mucha grasa y que el aceite esté muy caliente.
En el país, los patacones hacen parte esencial de muchas recetas colombianas. En distintas regiones del país, como la Costa Caribe, el Valle del Cauca o Antioquia, se sirven como acompañamiento infaltable en almuerzos típicos, e incluso suelen reemplazar al arroz en algunos platos caseros.
Su textura crocante y su sabor particular los hacen únicos y muy apetecidos.
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Sin embargo, no siempre resultan como se espera. Muchas personas tienen el problema de que los patacones quedan blandos, aceitosos o empapados de grasa. Esto daña su sabor e incrementa su contenido calórico y hace que pierdan esa textura crujiente que tanto los caracteriza. Por ello, es necesario conocer el procedimiento correcto para que queden crocantes, ligeros y sabrosos.
Truco para que los patacones queden crujientes y sin mucha grasa
Paso a paso para hacer el patacón perfecto
- Plátanos verdes (uno por persona, aproximadamente).
- Aceite.
- Sal al gusto.
- Agua fría con sal o ajo (opcional).
Preparación:
- Pelar los plátanos: se recomienda usar plátanos bien verdes, ya que los maduros tienden a absorber más grasa y no quedan crujientes.
- Cortar en trozos: el tamaño varía según el gusto, pero lo ideal es que tengan un grosor de unos 4 a 5 cm.
- Fritar por primera vez: en aceite caliente, se fritan los trozos hasta que estén apenas dorados (unos 3 minutos). Esta cocción parcial permitirá que se aplasten con facilidad.
- Escurrir y dejar reposar: retirar del aceite y dejar reposar sobre papel absorbente para eliminar el exceso de grasa.
- Aplastar los plátanos: usar una tabla, una pataconera o cualquier superficie plana. No aplastar demasiado para que no se rompan.
- (Opcional) Remojar en agua fría con sal o ajo: dejar reposar un par de minutos. Este truco casero ayuda a que queden más crocantes.
- Segunda fritura: fritar nuevamente en aceite bien caliente hasta que estén dorados y crujientes (unos 2 minutos por lado).
- Escurrir y salar: sacar del aceite, colocar sobre papel absorbente y añadir sal al gusto.
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Recomendaciones para lograr un patacón crujiente y sin exceso de grasa
- Usar aceite bien caliente (entre 180 °C y 190 °C) para evitar que el patacón lo absorba.
- No usar plátanos muy maduros, ya que su contenido de azúcar y humedad los hace menos crocantes.
- No amontonar los patacones al freír, porque esto baja la temperatura del aceite.
- Escurrir bien entre frituras, usando papel absorbente.
- Remojar los patacones antes de la segunda fritura puede marcar la diferencia. El agua con ajo aporta sabor y mejora la textura.
¿Cómo hacer un guiso perfecto para acompañar los patacones?
El guiso criollo es el complemento ideal para disfrutar los patacones, ya sea como acompañante o como relleno.
Ingredientes:
- 2 tomates maduros.
- 1 cebolla cabezona.
- 2 dientes de ajo.
- 1 pimentón.
- Sal, comino y color al gusto.
- Aceite o mantequilla.
Preparación:
- Sofreír el ajo picado en un poco de aceite.
- Agregar la cebolla y el pimentón en julianas finas.
- Añadir el tomate pelado y picado, junto con las especias.
- Cocinar a fuego bajo hasta que todo esté bien integrado y con una textura espesa.
- Este guiso puede usarse directamente sobre los patacones o como base para carnes, chorizo, huevo o cualquier proteína que desee agregarse.
Fuente
Sistema Integrado Digital.
